Главным звеном производственного процесса выступает документ «Рецептура». В нем технолог фиксирует состав ингредиентов для каждого блюда с указанием точных норм закладки по массе брутто и нетто. На основании этих данных модуль ЭЛИТСОФТ "Общественное питание" формирует стандартную печатную форму Технологической карты (СТБ), где прописываются технология приготовления и органолептические показатели.

Автоматический расчет калькуляционных карточек

Документ «Калькуляция» берет данные из утвержденных рецептур и автоматически рассчитывает себестоимость сырьевого набора по актуальным ценам задействованных партий продуктов. Система сама начисляет установленную розничную наценку общепита и выводит итоговую продажную цену порции. При изменении цен у поставщиков программа позволяет выполнить пакетный перерасчет цен за выбранный период.

Складской и производственный контур

Партионный учет и инвентаризация

Система поддерживает раздельный учет продуктов на оптовых складах, в кладовых и непосредственно на кухнях (цехах). Поступление товаров фиксируется с автоматическим распределением розничных надбавок. Документ «Инвентаризация товаров на складе по партиям» позволяет проводить ревизию остатков с учетом незавершенного производства. Для мелкопорционных ингредиентов используется документ «Списание специй», который списывает накопленный расход соли и приправ общей суммой за месяц.

Разделка сырья и выпуск полуфабрикатов

Для автоматизации разделки мясных туш или птицы разработан документ «Акт на разделку мяса». При его проведении исходная позиция списывается, а на склад приходуются полученные полуфабрикаты и костные отходы согласно наряд-заказу на мясные полуфабрикаты. Программа автоматически контролирует проценты естественной убыли и технологических потерь, предотвращая необоснованные списания.

Планирование через План-меню

Документ «План-меню» помогает заведующему производством планировать выпуск блюд на несколько дней вперед. Модуль ЭЛИТСОФТ "Общественное питание" мгновенно сопоставляет план с текущими складскими остатками и рассчитывает чистую плановую потребность в ингредиентах, формируя список позиций для заказа поставщикам.

Работа с кассами и аналитическая отчетность

Интеграция с фронт-офисом

Модуль поддерживает выгрузку активного меню, разделов и цен в кассовые программы (включая систему «Астрон»). По окончании смены в 1С автоматически загружается «Отчет о розничных продажах (общепит)». Этот документ сразу списывает со складов ингредиенты, ушедшие на приготовление проданных порций, и регистрирует розничную выручку.

Анализ финансового результата

Для целей контроля и бухгалтерского учета в систему заложен пул отчетов:

Регламентированный «Товарный отчет» и Материальный отчет по МОЛ;
Ведомости «Остатки товаров на складах (цеховых)»;
Управленческий «Отчет по доходности блюд», отражающий чистую маржинальность позиций меню;
Отчет «Финансовый результат по объектам» для оценки прибыльности конкретных точек питания